Fylte kyllingfileter med auberginerøre

I går skulle vi egentlig ha hamburgere fordi vi hadde igjen to hjemmelagde hamburgerbrød, men så hadde jeg så lyst på rent kyllingkjøtt... Så da ble det kind-of-chicken-burgers.

2 kyllingfilet
8 soltørkede tomater i olje
1 sjalottløk
en liten neve pinjekjerner
en liten neve basilikumblader
olje
1 aubergine
1 ss sitronsaft
salt og pepper
2 hamburgerbrød
litt salat
litt avocado

Vask auberginen og prikk den med en gaffel. Legg den i ovnen (210 grader) til den er mør. Det tok ca 50 min hos meg.

Brett den lille flippen på kyllingfileten til side og begyn å skjære inn i kjøttet derfra. Skjær slik at du står igjen med en tynnere, men større kyllingfilet. Legg denne i en plastikkpose og bank den enda litt flatere og jevnere med noe tungt du har i nærheten. Jeg brukte en slipebrynje (eller hva det heter det man sliper kniver med).
Kjør soltørka tomater, basilikum, lett oppkuttet sjalottløk, pinjekjerner (rist dem om du gidder) og litt olje sammen i en mikser. Ha i mer olje til du har en fin konsistens.
Smør fyllet (nesten-pestoen) over kyllingfiletene og brett de sammen. Stek i ovnen til de er ferdige (jada..). Tror mine brukte ca 20 min.

Ta ut auberginen fra ovnen og skrap ut kjøttet med en skje. Kjør dette i en mikser sammen med sitronsaft, salt og pepper. Hold det varmt til kyllingen er klar.

Anrett kind-of-chicken-burger'ne med brød, salat, avocado, auberginerøre og kylling.

Salatfredag!

Denne melkefrie dietten krever sin kvinne på fredager. Alt man egentlig har lyst på fredag kveld er jo smeltet ost! Lasagne! Taco! Pizza! Ostesmørbrød! Etc. Etc. Så når dette utgår, vel taco kan man helt klart spise uten ost, så må man finne på annet godt og i dag ble det salat!

Bacon- og kyllingsalat med hjemmelagd aioli!

1 pk bacon
1 kyllingfilet
Et par ulike salattyper
1/2 paprika
1/2 agurk
1 avocado
1 (barne)neve pinjekjerner
1 (spedbarns)neve solsikkefrø
5 soltørkede tomater lagt i olje

Stek bacon og kylling i små biter og la det ble "kaldt". Rist pinjekjernene og solsikkefrøene i en tørr panne. Del opp salat, paprika, agurk, soltørkede tomater og avocado i like store biter. Bland salaten sammen. Jeg brukte en ferdig fransk vinagrette, men dette kan fint lages på egenhånd.

2 eggeplommer
2 dl solsikkeolje
2 fedd hvitløk
2 ts hvitvinseddik
2 ss vann
1 ts salt

Jeg fulgte denne oppskriften på majones og hadde i to pressende hvitløksfedd for å få aioli istedet for ren majones:

http://ordentligmat.no/2009/11/hjemmelaget-majones-pa-to-minutter/
Det ble overraskende bra!

Stekte også litt ciabatta ved siden av!

Yummi! alt forsvant og mannen var fornøyd med salat på en fredagskveld!