Utforsket: Andebryst

Lenge har jeg drømt om å tilbrede andebryst og denne lørdagen var en god anledning. Vi skulle uansett innom Centra på Majorstua for å kjøpe hel kylling til søndagsmiddagen. To andebryst fra Holte Gård havnet i kurven og nesten 600 g kjøtt skulle få bein å gå på. :)

And er så godt i seg selv og vi bestemte oss for at kjøttet skulle stå i høysetet, men det hindrer man ikke i å lage god saus og tilbehør. Vel hjemme plukket jeg frem kokebøkene og endte opp med en god oppskrift på hvordan man steker andebryst fra Andreas Viestads kokebok "Hvordan koke vann". Vi fulgte den til punkt og prikke og angrer ikke et sekund. Kort fortalt:

- Snitt skinnet på anden i ruter og gni inn salt og pepper
- Stek på skinnsiden ned - uten fett i pannen. And er fett i seg selv. ca. 5 min.
- Ta pannen av plata og stek kjøttsiden ned i noen minutter.
- La brystene hvile.
- Legg brystene i en ildfast form og ha i steketermometer.
- Stek på svak varme til kjernetemperaturen er 55 grader. Her fulgte vi ikke helt oppskriften og ventet til kjøttet var 57 grader.
- La brystene hvile før de skjæres opp og serveres.

Til dette serverte vi helt enkelt en rødvinssaus (en ny variant denne gangen, men den ble også nydelig), appelsinkokt fennikel og most potet.

Smakte helt fantastisk! Det sprøstekte skinnet var kanskje det beste!